热点资讯皇后猪蹄商业配方（开店可用）
发布日期：2025-08-17 07:01 点击次数：164
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原料：新鲜猪蹄5000克，先放到水里自然化冻，再用喷火枪烧制表面焦黄，用流水下的钢丝球把焦皮打磨干净，捞出控水备用。
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香料配比：花椒75克、八角75克、肉豆蔻50克、白芷50克、小茴香50克、陈皮25克、香叶25克。将以上全部香料倒入盆中，倒入开水浸泡20分钟，捞出沥干水分后装入纱布袋中制成香料包。
蔬菜料配比：芹菜段100克、胡萝卜片100克、大葱段100克、香菜75克、洋葱丝75克、老姜片75克、大蒜子75克。把这些蔬菜全部包入纱布袋制成蔬菜包。
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调味品：冰糖75克、盐75克、味精75克、黄豆酱油500克。
熟制流程：
1. 净锅上火倒入清水，把猪蹄放入凉水中，中火烧开撇净泡沫，然后捞出洗净；
2. 另起锅添宽水烧开，放红曲米50克，下入洗净猪蹄再次飞水，同时上一层基础色，焯水约5分钟后取出控干待用；
3. 将香料包和蔬菜包一同放入不锈钢盆，倒入烧至两成热的色拉油400克浸泡15分钟；
4. 取猪骨1000克、鸡架500克下入汤桶，添清水7.5千克，煮2.5小时后滤掉渣子，汤内调入冰糖75克、盐75克、味精75克、黄豆酱油500克，搅匀即成皇后秘制猪蹄新汤；
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5. 锅内倒入上一次制作猪蹄剩余的老汤（约5千克），放入猪蹄，再倒入刚刚熬制的新汤，烧开后下蔬菜包和香料包，并将浸泡料包所用的色拉油倒入锅中，大火煮半小时，捞出香料包和蔬菜包，转中火煮2小时，将猪手捞出自然放凉即可。
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需要注意的是，不同地区和个人的口味可能有所差异，你可以根据实际情况对配方进行适当调整。另外，在商业制作中，要确保食材的新鲜和卫生，严格遵守相关的食品制作和安全标准
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